主料： 草鱼、五花肉

　　辅料：香菇 冬笋 海米、红曲、胡椒粉

　　五花肉切块、冬笋、香菇切片，草鱼去骨，改刀切成拇指粗的长条，用料酒、盐腌制。鱼身粘满干淀粉，大火下入油中两面煎成4成熟，捞出备用。蒜、葱爆香、下入五花肉煸熟，再放入海米、香菇、冬笋，下入料酒，酱油和水，大火烧开，放入盐、白糖调味，加入胡椒粉去腥，用红曲调色，下入鱼肉，改小火烧8-10分钟，将汁收浓，取鱼装盘，将汤汁浇入鱼身即可。

　　关键点：

　　鱼身挂上干淀粉起定型的作用，烧的时候不容易碎

　　油温7成热下入鱼，油温太低鱼皮会扒锅

　　要稍微放些糖，来中和红曲的苦味