天降嘉禾，于斯为盛。伴随着嘉禾农耕文化品牌的凸显，源远流长的嘉禾饮食文化也逐步受到了社会各界的关注。而在嘉禾的饮食文化中，最经典、最具代表性的又是猪全席，即一桌酒席每道菜都是以猪肉作原材料。

　　在嘉禾，能够享用猪全席的客人一般是三种人，即上级领导、新结缘的亲家和久别重逢的亲人。

　　嘉禾的猪全席菜名花样繁多，有红焖猪三宝、蛋蒸猪脑髓、小肠炒猪肝、油炸过年肉、糯米蒸排骨、内杂(包括猪心、猪肺、猪肝、猪腰、猪皮等)一锅端、小肠打结汤、猪肘红焖、猪蹄红烧、水煮肉、小炒肉、夹心肉、蒸扣肉等，一般的家庭厨师可以做出15道菜以上，工艺讲究的人家可以做出30道菜以上。

　　生活中，人们都说：嘉禾人敢吃，嘉禾人更会吃。确实，在嘉禾，一头猪杀掉后，他们对猪肉的做法十分讲究。前腿肉给来水煮;后腿肉用来小炒;喉咙肉、肚皮肉用来包饺子、馅豆腐;猪鼻子、猪耳朵、猪尾巴则用来红焖猪三宝等。

　　烹饪时，嘉禾人对选材是十分挑剔的。为什么凡是吃过嘉禾水煮肉(又名洗澡肉)的人，都觉得与其他地方的猪肉不一样，感觉特别的鲜甜、脆嫩。殊不知，嘉禾人去买(砍)肉时是不会随便买的，他们要分前腿肉和后退肉。而前腿肉又只买(砍)猪颈椎到前腿之间的那一坨。据说每头猪大约只有7、8斤，用这块肉做出来的汤，肉质脆而不腻。做水煮肉时，则先把没有沾过水的鲜肉切成薄片，在等清水下锅时肉片同时下锅清煮，待水煮沸两分钟左右即可停火起锅。开餐前，主人要用葱蒜、辣椒、酱油、味精和食盐等勾兑一小碗“调味剂”，让人吃后鲜甜可口，咸淡适度。

　　嘉禾的油炸过年肉，又名“炸皮肉”、“走油肉”。是嘉禾饮食中最典型的代表，也是留在嘉禾人心中最深刻的记忆。从古至今，不管贫穷与富有，只要是春节前后，家家户户都会囤积几十斤或上百斤的炸皮肉，凉挂在房梁下。烹饪时，炸皮肉可焖、可炒、可红烧，在焖煮炸皮肉时，大多数人家都会添加一些干豆腐进去一起焖煮，这样吃起来会更加鲜美清纯。在嘉禾的民俗中，过年肉不仅是一种美食，而且还是一种珍贵礼品。过去物资欠发达的时代(现在就很少了)，年轻人到年长的亲戚家去走访，都必须用红纸包裹一两块的炸皮肉带去(特别是结婚第一年的新人)，以示对长辈的尊敬和爱戴。

　　嘉禾血灌肠，即猪血灌猪大肠。它虽不是什么山珍海味，也上不了菜系大谱，但它在郴州一带确实让许多的食客垂涎欲滴，是一盘地地道道的民间上等菜肴。它的做工非常讲究，从杀猪开始，主人家首先要在一个接装猪血的大盘或大盆里撒下些盐，撒的盐要咸淡适度，接装猪血时要快速搅动，不能让鲜血凝固。灌肠时，添加1：1比例的水，每灌一节(大约一尺长)要用稻草或绳子打个结，使血灌肠灌得饱满。灌好后，放入盛有冷水的大鼎锅里用旺火煮开，中途，要找根牙签或其他锋利小针插入血肠，以不渗出猪血为宜。平常看血灌肠质量好坏，以血灌肠刀切后的横断面来判定。你要是到市场上去买血灌肠，要买那些看上去像蜂窝状的，那才是原汁原味，正宗上品。太光滑的，一定是掺了牛血或生粉之类的东西，吃起来就少了血灌肠的味道。回家加工做菜时，可做汤吃，也可煎煮着吃，但千万不要放生姜，要不然会有猪屎味，影响了心情。以前在嘉禾，要是谁家里杀了猪，首先要做的事就是叫小孩子到外公外婆去送血灌肠，让老人家大饱口福，以表示爱心和孝心。

　　在嘉禾餐桌上的“小肠猪肝”，原先是给来犒劳杀猪师傅的下酒菜，现在已成了嘉禾的十大品牌菜之一。做这道菜时，首先是把猪肝切成薄片，把小肠切成寸段(一寸长左右)，在爆炒时，先放辣椒、蒜苗等香料和小肠猛火热炒，等小肠七分熟时再放猪肝入锅。见猪肝变色微卷时，马上就要起锅上桌，让食客吃起来很是酥脆香嫰，是嘉禾人招待贵重客人的一道独具特色的美味佳肴。

　　在猪肉菜系内，嘉禾人比较看重的是猪肘肉，又名“裤子肉”。据说只要谁家去买(砍)猪肘肉，人们就会高兴地问：“哇，老哥，你家里今天有喜事要做呀。恭贺恭贺!”主人听后都会愉快地笑答：“是的，我儿子今天去相亲送聘礼。” 在嘉禾城乡，不管做白喜事还是红喜事，都要砍“裤子肉”。日常生活中嘉禾人有句调侃话：“你家儿子想娶我女儿呀，先买(砍)块‘裤子肉’来才。”

　　“裤子肉”一般要砍双数，意喻双喜。即6斤、8斤、12斤不等，看家庭殷实程度。做“裤子肉”吃时，有人把它炖花生、莲子、红枣等，让人吃起来滋阴壮阳，开胃提神;有人把它整坨肉进行红焖，焖煮时，猪肘底下可放些花生米、干青菜之类的配菜，起吸油祛腻的作用。等起锅上盘后，再用小刀把猪肘肉划开，让客人吃起来质朴清香，垂涎三尺。

　　一方山水衍生一方人文。郴州人“吃在嘉禾”的美誉里就蕴藏了嘉禾猪全席的奥秘。千百年来，嘉禾美食就这样亘古不变地传承着“生态、保健、酥润、中和”的独具特性，展示了中华美食文化的博大精深。