红网嘉禾分站（记者 侯慧英 实习记者 袁水清 王俊杰）嘉禾是享誉三湘的美食之都，作为十大湘菜产业县之一的嘉禾，作为地方特色美食曾在央视《走遍中国》栏目进行了重点推介，“吃在嘉禾”的美誉也扬名大江南北。今天就让我们一起来了解嘉禾美食的魅力！

“子姜炒血鸭”是嘉禾的一道名菜，也是嘉禾人独倡的一种做法，其独到之处在于把鸭子体内的血液作为鸭肉的调味品，通过鸭血与鸭肉的完美结合，达到色香味俱佳的效果，而这就对制作过程有着严苛的要求。

嘉禾菜在选食材上比较讲究，首先必须选用约莫6个月大的鲜活土鸭，这时的鸭子肉质鲜而不柴。鸭子宰杀时，要把鸭血装在碗里不停搅拌，使其无法凝结。处理干净的鸭子剁成合适大小的块状，把油烧热后下入锅中，待到炒干水分再加入大料和水焖上30分钟，以确保鸭肉口感。锅中留有少许汤汁时，将未凝结的鸭血加入食盐搅拌成稠糊状倒入其中，几经翻炒将鸭血充分包裹在每一块鸭肉上。值得注意的是，加入鸭血后，锅要离火，用余温将鸭血煮熟，以保持它红亮的色泽。

有着经营15年历程的金泰大酒店，做起这道嘉禾血鸭来也是别有一番心得。专门炒制这道菜的厨师告诉我们，除了放辣椒、八角等香料外，子姜是这道菜不可缺少的佐料。子姜鲜嫩，不仅可以去腥，还能增加鸭肉特有的香味。此外，这道菜的烹饪过程也十分讲究，锅里不能放太多油，烹饪手法为少炒多煮，目的是防止鸭肉渗油，油渍多了，鸭血就难以附着在鸭肉上。

嘉禾血鸭的名声享誉省内外，在嘉禾人的餐桌上也有着难以撼动的地位，逢年过节、喜事临门、招待亲友，总少不了这道菜的身影。

金泰大酒店厨师长邬伟说：“像嘉禾血鸭、血灌肠、过年肉，都是嘉禾的老一辈一代一代传承下来的菜，节日的时候，每家每户都会做这个菜。”

嘉禾人热情好客，且豪爽。这份热情和豪爽在丰富的嘉禾美食文化上体现得淋漓尽致，让每一位来到嘉禾的游客，不仅吃得好，更是吃得开心。同时，嘉禾人也是爱吃、会吃的，他们在追寻和享受美食的道路上，既传承着历史韵味，又大胆创新。

县烹饪餐饮协会执行会长、金泰大酒店董事长王艺蓉说：“嘉禾是一座文化底蕴非常浓厚的城市，特别是嘉禾的民歌文化，还有我们的美食文化都是深入人心，然后我在想，我们为何不把我们这些民歌文化，融入到我们的餐饮，这样的话我觉得可以让我们餐饮人肩负着把美食做好的同时，又可以去推广我们嘉禾的一些民俗文化。”

深耕餐饮行业多年，王艺蓉对餐饮文化传承的执着，源于父母的影响。深知以诚待人抓好品质和口碑，打造自身特色品牌，才能做大做强餐饮行业。而母亲则用自己对嘉禾伴嫁歌的热爱向她言传身教嘉禾民歌文化。在酒店经营的这么多年里，嘉禾伴嫁歌与餐饮业文化、融合是她探寻的重点。立足于“1+1大于2”的想法，创新酒店管理模式，引嘉禾民歌上餐桌，努力拓展嘉禾文化的影响力和魅力。

王艺蓉说：“我们想安排员工去学习我们的嘉禾民歌，还有伴嫁歌、敬酒歌，我觉得到时候客人可以真真切切地在餐桌上感受到嘉禾的文化，还可以让客户参与进来体验和感受。”

作为嘉禾餐饮行业的一员，她正努力为享誉三湘的“美食之都”这一称号，积攒文化力量，让“吃在嘉禾”的盛名经久流传。

王艺蓉说：“我们不光要把美食做好，我们还要把美食与文化融合，这样才更有底蕴，才让我们的美食能够走出嘉禾，甚至走出湖南，走向中国。”