“嘉禾倒缸 美酒飘香”。是原空军副司令、中顾委委员曹里怀将军在品尝了嘉禾倒缸酒后，欣然为嘉禾“倒缸酒”题的词。嘉禾民间酿酒历史悠久，从在县境地发现的古代遗址中发掘出的东周时代陶质盛酒罐、鼎足，以及汉代陶质酒罐来看，嘉禾民间酿酒历史可溯源于东周、汉代。

关于嘉禾倒缸酒，有许多有趣的故事。相传多年前，嘉禾县电影队下乡播放电影，在大队部调试机器时，调试员忽闻酒香扑鼻，他们闻香找到酒坛，因为酒坛是罚没而来，酒坛上都贴着封条，然而，两人抵不住酒香的诱惑。情急之下，他们找来了一根麦秆，插入酒坛顶端偷喝，这一喝便止不住嘴。直到天黑，到了电影放映时间，不见两人，村民四处寻找，后来发现，两人倒在酒缸边，满脸通红，烂醉如泥。

上个世纪八十年代，著名导演谢晋带领《芙蓉镇》剧组到嘉禾县塘村镇体验生活。在为他们接风洗尘的酒席上，扮演北方大兵谷燕山的演员品尝了嘉禾倒缸酒后，以为酒的浓度不高，便对轮流给他敬酒的镇干部说：“你们不要为劝刘晓庆姜文喝一杯酒大费口舌了，干脆，你们排队跟我来喝！”此话一出，镇里的黄部长第一个站起来，捧出九个大碗，一字排开说道：“小杯喝得不过瘾，来，我先敬您九碗。”九碗是取情义长久之意。“来而无往非礼也。”谷燕山喝了黄部长敬的九碗酒后，也要回敬九碗。谁料才喝到第五碗，谷燕山便如一滩烂泥，不省人事。事后，他对嘉禾倒缸酒总结出一句话，便是：“知道不会醉，醉了不知道。”

倒缸酒的酿制方法比较独特而繁杂。它是在提高嘉禾水酒酿造技术的基础上酿制而成。将烧酒或水酒倒入未兑水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香扑鼻，取出品尝，口味绝佳。因酿酒时需将烧酒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。

为了让嘉禾倒缸酒能走出嘉禾，推向全国，1985年我县新建了嘉禾酒厂。1988年开始，酒厂集中技术力量研发新品。技术人员在继承传统工艺的基础上，采用现代先进酿造技术，历经三年，于1990年开发出新品“嘉禾倒缸酒”。新品倒缸酒要历经20余道工序，其酒色泽棕黄，醇香浓郁，入口醇和，酒度在22度左右，糖度15以上，属低度甜型营养酒。经科学测定，倒缸酒内富含人体必需的氨基酸22种以上，其营养成分的含量为啤酒的5倍。嘉禾倒缸酒投入市场后，深受消费者青睐。萧克将军称赞“水是家乡甜，酒是倒缸好。”

嘉禾人致力于嘉禾倒缸酒的传承和发展，无数民间酿酒师穷其一生，对倒缸酒进行研发。酿酒师雷师傅，13岁就开始酿酒，在珠泉老街上，是小有名气的酿酒老师傅。雷师傅说，酒的味道要好，关键是酒曲，市面上的酒曲很难酿出口感好的酒来，或太酸、或太甜，真正懂行的酿酒师傅都是自己做酒曲，用自己做的酒曲酿出的酒品质会不一样。嘉禾倒缸酒酿制技艺非物质文化遗产传承人曹茂盛，三十年如一日，将嘉禾倒缸酒的品种拓展到5个系列30多种产品。

嘉禾倒缸酒是嘉禾一道靓丽的名片，获得无数荣誉和专利。1991年嘉禾倒缸酒通过省级技术鉴定被列入省新产品，同年10月在中国食品工业十年（1981一1990)新成就展示会上荣获“优秀新产品”奖；1992年荣获湖南省轻工业厅“科技新产品”二等奖；1994年荣获第五届亚太国际博览会银奖；2016年，中南六省（市区）酒类评比中，荣获黄酒类金牌；2017年被评为郴州十大农产品知名品牌；连续五年在中国中部（湖南）农产品博览会上获金奖；2021年湖南文化旅游商品大赛， “品初心”郴州黄酒荣获金奖。

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制作：雷建军 康俊珍 雷蕾 刘畅