扣肉是一道在中国广泛流传的汉族传统名菜，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。扣肉的“扣”字指的是将蒸或炖至熟透的肉倒扣于碗盘中的过程。伴随着其浓郁的香气和咸鲜的口感，以其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、肉烂味香、肥而不腻的特点而闻名。一直以来都是中华美食中备受赞誉的一道佳肴。然而，很多人却对它的来历知之甚少。

传说很久以前，有一户人家杀了一头猪，时之间，猪肉太多，主人便将猪肉切成块状，用盐腌制后煮至八成熟。这时，来了几个客人，主人便将腌制好的猪肉切片，夹在碗底，然后将调好的酱汁淋在猪肉上，再上锅蒸制。客人吃后大赞这道菜肴美味可口，主人便将这道菜肴命名为“扣肉”。后来，这道菜肴逐渐流传开来，经过不断改进和创新，最终演变成了现在我们所见的“扣肉”。

说到嘉禾扣肉，它的制作过程几乎要经历一系列的精心准备和烹调技巧。一般是用干渍大头菜、香芋和油炸肉按一定的比例混蒸的一种菜肴。先将香芋纵向一剖两半，切成二分厚、半圆形的薄片入油锅炸干水分；再将一坨油炸肉切成二分厚的薄片，肉皮朝下，按一块肉一块香芋的次序排进阔口碗；干渍大头菜叶一棵洗净攥干水分，切成半寸段，干辣椒少许切碎，与大头菜叶一起铺在最上层，撒上少许姜丝和精盐入蒸笼大火蒸，上汽后继续蒸10分钟。菜端出来后，用一只比阔口碗稍大的盘子盖在上面，双手压紧碗和盘子迅速翻个个儿，揭开阔口碗，“大头菜渍蒸香芋扣肉”就可以上桌了。

一股浓郁的特殊香气扑鼻而来，这香味让你禁不住马上拿起筷子，连肉带香芋一块夹起，大口咬下！五花肉入口即化，香芋干爽的淀粉混合于其间，去除了油腻，还给五花肉增加了粘糯的质感。无论是在家庭聚会、节日宴席还是餐客参观游玩时，扣肉都是最受人欢迎的一道佳肴。作为一道富含地方特色和文化内涵的菜品，无论你平时多么排斥脂肪，这一口，已经使你完全爱上了这看上去肥嘟嘟的肉片。不要怕影响健康。你应该再为自己夹上一筷子盘底的大头菜。这种特殊的干菜不但清扫了你口中残余的—点油腻，还会在你的肠道继续发挥作用，帮助你加快肠蠕动，迅速排出多余的脂肪。这就是油炸肉、香芋和大头菜渍绝妙的配合。

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制作：雷建军 康俊珍 雷蕾 刘畅