“血灌肠”在嘉禾方言中叫做“脼（音‘良’）扣”。为嘉禾地方特色美食。“脼”意为肠子，“扣”意指血灌肠的形状是一节一节的，嘉禾方言叫“一扣一扣”的。相传，南宋皇帝赵均曾将嘉禾“血灌肠”定为皇家贡品。

过去，嘉禾人习惯过年前杀猪。杀了猪，不但要犒劳屠户和帮忙杀猪的众人，还要邀请亲朋好友来家尝鲜，吃“杀猪菜”。邀请时有特定的邀约话语：“明天中午到我屋里吃脼扣！”一听说“吃脼扣”，受邀的人就明白主人家要杀猪了。这说明了血灌肠这道美味在嘉禾人味觉记忆中的重要地位。

“血灌肠”是嘉禾独有名菜。杀猪时接血的木盆不能沾水。盆内放少量食盐，当猪血喷出时，木盆要不停地晃动，让盐巴均匀地融化在血液中。接完血后还要继续搅动一阵，以免凝固。用于灌血的猪大肠要去花油、翻转，彻底洗净，扎紧一头。猪血要在实施灌肠前的最后一分钟加入1:1比例的水搅匀，用稻草或细棉线从灌满血的一端按每一尺长左右扣成一节，盘龙在木盆里。灌完后，将盘龙般的猪肠，平放入冷水锅中，柴火慢熬，小火煮熟。

血灌肠可煮食，可煎炒，可裹粉油炸，有多种吃法。但新鲜血灌肠最佳吃法是蘸调味汁趁热吃！这也是最能吃出血灌肠真味的吃法。把刚煮熟的滚烫的血灌肠切下一大截，在菜板上切成三、四分厚的小段，用葱、蒜、辣椒、酱油、麻油调成一盘味汁，夹一块血灌肠，蘸满块的鲜汁，鲜脆的肠皮，滑嫩的猪血，再喝上一口热乎的水酒，便觉得辛苦、烦恼瞬间烟消云散。

“女啊女，嫁个郎仔做屠夫，瘦肉尽你呷，脼（音“良”）扣尽你呶，这是旧时流传的嘉禾民谣，反映旧时的嘉禾穷人想吃血灌肠都极不容易。如今，随着老百姓生活越来越好，吃“血灌肠”早已不是什么难事。在县城生猪屠宰场内，有一支从事制作、销售血灌肠的商队。每天清晨，无论是在嘉禾哪个市场，都有他们的身影，少则1—2人，多的时候近10人。在嘉禾无论是小饭店还是大酒店，客人随时可吃到味道鲜美的血灌肠和血灌肠汤面。

血灌肠倍受人们的青睐，不仅嘉禾人爱吃，外地人也跟着把它当成佳肴，搬上了餐桌和豪华宴席。这不仅因为血灌肠味道好，还由于它含有人体所需的多种营养成分，并有清肠润肺、辛凉解热的独特功能，经常食用有预防肺炎、便秘以及咽喉炎等症的作用。尤其是从事粉尘作业和受灰尘污染地区的人群，血灌肠更是必吃的保健食品。

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制作：雷建军 康俊珍 雷蕾 刘畅