嘉禾狗肉，以其香浓、味纯、滋补等特点深受人们的青睐，是嘉禾宴席上的上等佳肴，因为嘉禾坊间流传着“打狗散场”的说法，所以在嘉禾的红白喜事中，是回避狗肉的。

嘉禾狗肉的特点是块头大，先将狗肉切成三个手指大小除内脏外，尽可能做到块块带皮。在嘉禾广发镇一带的块头更大，有三四寸长。嘉禾狗肉的做法有许多种，最常见的是：热锅加入菜籽油，油微热放入八角、桂皮、草果和姜。香气散发下入狗肉。中火将狗肉所含水分炒干，待狗肉粘锅时盛出，将锅洗净，再将狗肉齐水下锅，水滚后大火改为温火焖，待香气释放，锅里汤成胶状后，投入新鲜辣椒等，稍作翻炒即离火，淋上少许生茶油翻匀、装盘。用茶油烹制，若是炎热的夏秋之际，既可“杀腥”，又能减轻火气，这样制作出的狗肉菜品被称为红烧狗肉或茶油狗肉。爱吃，会吃的嘉禾人，为增添狗肉的香味，会在烹制时，选择放弃煤火和炭火，而选用柴火对狗肉进行加热烹制，柴火制作出的狗肉，被称作柴火狗肉，狗肉中自带柴火香。

贵宾将至，嘉禾人会准备一桌全狗宴，食过的宾客会念念不忘，每每想起便垂涎欲滴。选择十五、六斤重，家养的不喂饲料、不肥不瘦的童子狗，将狗头、狗身、狗尾和狗腿与内脏一起烹制。再用脸盆大小的器皿将做好的狗肉盛出。吃全狗宴，不必讲究“雅致”，翻食，才是精髓，翻出底部汤中沾满汤汁的肉块食之，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，让宾客回味无穷，“嘉禾狗肉宴，神仙也挂念”，是食客对嘉禾全狗宴的评价。而嘉禾本地人更喜爱吃的是狗肠，说是：“吃狗不吃肠，等于没有尝”。

扫码收听

嘉禾人民广播电台，嘉禾人自己的广播电台！

在嘉禾就听FM101.6

制作：雷建军 康俊珍 雷蕾 刘畅