嘉禾倒缸酒是嘉禾县民间酿制的甜型黄酒，千年传承，历史悠久。考古发现表明其起源可追溯至东周和汉代，当地出土的陶质酒罐等文物证实了二千余年的酿酒历史。明清时期，嘉禾人在水酒基础上创新工艺，通过反复发酵提升酒质，逐步形成倒缸酒的成熟工艺。

嘉禾倒缸酒以糯米、米烧酒为主要原料酿造而成。家家能酿，用以自饮和礼宴宾客。

1976年成立国营嘉禾县酒厂，初期生产浓香型白酒。1985年开始生产倒缸酒。1997年酒厂改制为嘉禾南霸酒业有限公司。倒缸酒酿造走上产业化，规模化，酿酒工艺在实践中不断改进提升。在市场经济潮流中，由于投入不足缺乏发展后劲，2004年嘉禾南霸酒业有限公司转型为民营嘉禾稻缸酒厂，原公司董事长曹茂盛注册为法人代表。曹茂盛带领一班人经过近二十年的打拼，把嘉禾倒缸酒做成了知名品牌享誉省内外。2021年，嘉禾倒缸酒酿造技艺被列入第五批湖南省非物质文化遗产 代表性项目名录，曹茂盛被评为湖南省非物质文化遗产代表性项目传承人。

一、“非遗”嘉禾倒缸酒的基础：品质上乘

“非遗”嘉禾倒缸酒被称为“倒缸陈酿，酱香黄酒”，是黄酒中的珍品。自然品质上乘。上乘品质是成就“非遗”嘉禾倒缸酒的坚实基础。“非遗”嘉禾倒缸酒其酒色棕黄，陈香浓郁，入口醇和，回味绵长，酒度20度左右，糖度（以葡萄糖汁）15度左右，属低度甜型营养酒。

品质上乘的“非遗”嘉禾倒缸酒缘于优越的自然条件。嘉禾地处北纬25度黄金生态带，富硒农业区，同时源源不断的湘江水流淌嘉禾，滋养着肥沃的土地生产出优质酿酒原料糯米。真可谓好米（糯米）好水酿好酒。嘉禾产优质糯来酿酒提升了酒的营养价值，糯米在发酵过程中微生物分解淀粉为葡萄糖、氨基酸等小分子物质，更利于消化吸收，促进肠道健康。

二、“非遗”嘉禾倒缸酒的成因：匠心陈酿

嘉禾民间传统倒缸酒酿造工艺复杂，从最初的糯米浸泡到倒缸出酒有10余道工序。“非遗”嘉禾倒缸酒在传统酿造工艺基础上发展创新，工艺更精细，有20余道之多，包括做酒饼、泡米、淘米、上甄、翻蒸淋水、摊凉、落缸、拌曲、糖化发酵、开耙、加浆、蒸馏、加米酒二次发酵、开耙、提酒、压榨、煎酒、装坛。装坛之后储存三年。这其中加米酒二次发酵叫“倒缸”，酒陈酿后便成为倒缸酒。由于传统倒缸酒遇三伏天高温就发酸，制约了酒水的保质存放时间。因此，曹茂盛四处寻觅新工艺，2005年赴省会长沙拜师省酒业协会专家泡沛生、张国锦老师，经精心指导，掌握了“带糟储存工艺”，从根本上解决了储存、保质的问题，并且还提升了酒的品质。

三、“非遗”嘉禾倒缸酒的影响：誉满湖湘

嘉禾倒缸酒省级非物质文化传承人曹茂盛几十年如一日，潜心研究，精心酿造，目前已形成六个系列，30余款产品推上市场，六大系列为红色文化系列“品初心”、历史文化系列“上古仓”、乡愁记忆系列“程乡千里酒”、亲情友情系列“花含露”、时尚爱情系列“知蜜”、美酒飘香系列“嘉禾倒缸酒”等，皆为顾客所熟知，深受社会各界人士的认可，尤为深圳市民所喜爱。系列品牌蕴含丰富的文化色彩极具特色。产品获湖南省老字号、湖南省知名品牌、湖南省国际农博会金奖等诸多荣誉。肖克将军称赞“水是家乡甜，酒是倒缸好”，曹里怀将军题词“嘉禾倒缸、美酒飘香”。央视《中国品牌故事》栏目为“非遗”嘉禾倒缸酒拍摄专题片《历久弥新、匠心永续》，将适时在央视播放。

四、“非遗”嘉禾倒缸酒的发展：致力传承

“非遗”嘉禾倒缸酒成为了享誉省内外的著名品牌，是嘉禾的一张闪亮名片，必须致力保护传承。

（一）持续创新、品质提升。品质永远是产品的生命，只有品质不断提升，才能拥有更多的消费者。“非遗”嘉禾倒缸酒，品质已达上乘，还需不断提升，产品没有最好，只有更好。提升品质，唯有创新，不断改进优化工艺流程。

（二）拓展市场、扩大影响。加强品牌宣传，增强品牌影响力。以央视《中国品牌故事》专题片《历久弥新、匠心永续》播放为契机，利用和搭建平台展示“非遗”嘉禾倒缸酒魅力，利用直播带货、抖音等网络平台开辟多元化营销渠道。

（三）文化赋能、激活效应。积极推进文化赋能，把“非遗”嘉禾倒缸酒文化融入方方面面。与教育结合，把嘉禾倒缸酒厂打造成富有特色的研学基地。加挂教育行政部门的牌子，与学校对接，安排学生到厂房，作坊开展体验活动，了解嘉禾倒缸酒的悠久历史。千年古法工艺和文化内涵。文旅结合。与文化旅游部门对接。引导来嘉的游客到酒厂参观体验，同时进行展销活动，让外地游客了解并喜欢“非遗”嘉禾倒缸酒。文商结合，与商业联手打造有特色的经销模式，形成完整的销售链条，激发产品的销售活力。

（四）传承接棒、后来赶超。精心培养好优秀传承人，把培养优秀传承人作为重要工作之一，对传承人的培养须高标准、高要求。将传承人培养成为文化学识高、酿造技艺精湛。善于经营管理，懂得市场营销的高素质企业经营人才。