血鸭,是湖南的传统名菜。血鸭制作方法独特,口感香辣爽口,食材搭配合理。
血鸭的来历,可以从元朝时期说起。那时,元军军事力量十分强大,准备一举拿下南宋。这个时期,出现了很多抗击元朝的斗士群体,他们集结在一起,准备一起反抗。为了证明他们抗击元朝的决心,斗士们杀鸭取血,兑血酒饮用。为了不浪费死去的鸭子,军队中有一个叫刘德林的斗士,他厨艺十分精湛。有一次,他为丞相做菜,准备制作一道鸭肉的菜品。制作过程中不小心把放在锅边的一碗鸭血倒入了锅中,为了掩盖血腥味,他便加入大量的辣椒和其他配菜,翻炒了一会儿后,发现香味扑鼻,鸭肉颜色呈现为了暗红色。此时的刘德林心中很慌乱,他品尝了一块沾血的鸭肉,没想到鸭肉的味道十分香辣鲜美。
这道菜一上桌,丞相格外喜欢。品尝一口后,丞相激动地夸奖刘德林厨艺了得,并为这道菜命名为血鸭。从此血鸭受到后人不断地改进,并流传下来,成为湘菜中一道非常经典的菜品。
关于嘉禾血鸭的起源,也有一个颇为有趣的传说。相传在南宋末年,嘉禾的一位农民在田间劳作时,偶然发现了一只受伤的鸭子。他将鸭子带回家中,用自家的米酒和辣椒粉对鸭子进行烹制。结果做出来的菜肴味道异常鲜美,让人回味无穷。于是,这道菜逐渐在当地流传开来,成为了嘉禾的一道特色美食。嘉禾血鸭的发展起源与当地的自然环境和历史文化密切相关。嘉禾地处湘南地区,气候湿润,水源丰富,是水稻和养鸭的理想之地。此外,嘉禾地区有着悠久的饮食文化传统,其中以米粉和鸭肉为主要食材的美食文化尤为发达。在这样的背景下,嘉禾血鸭逐渐发展成为一道具有地方特色的美食。
随着时间的推移,嘉禾人对血鸭的做法不断叠新,尤为“子姜血鸭”最得人心,吃过“子姜血鸭”的人都会恋恋不忘。嘉禾子姜血鸭的特点就是使用大量的子姜。子姜脆嫩多汁,是做鸭肉的好配料。在没有子姜的季节,人们会用老姜代替,但老姜的用量不宜太多。
嘉禾子姜血鸭其独到之处在于把鸭子体内的血液作为鸭肉的调味品,通过鸭血与鸭肉的完美结合,达到色香味俱佳的上乘效果。要达到这个效果,必须把握好三个环节:一是必须选用鲜活的鸭子,不宜肥、不宜嫩,以家养不喂饲料的为上乘。二是鸭子宰杀后要把新鲜的鸭血留下,装在碗里搅拌,使之冷却成液体状,或装在盛有少许食盐的大碗里通过搅拌,使之成稠状。三是掌握好拌血技巧。“子姜血鸭”普遍的做法是:热锅凉油,先下入八角、桂皮、蒜瓣和子姜翻炒,再下入鸭肉和辣椒炒干水分后加入热水浸过食材,开小火焖煮。待鸭肉煮熟,锅内剩少许汤汁时,舀一小勺汤汁加进鸭血碗里,使劲搅打,直到鸭血和鸭汤混合在一块,变成深红浓稠的果冻状时,再将鸭血倒入鸭肉中翻炒,直至鸭血均匀裹在每—块鸭肉上,开火加热,继续翻炒至锅内再也没有流动的汤汁,且鸭肉变成深褐色,子姜血鸭就做好了。这样做出来的血鸭特点是“三不沾”,即:不沾锅、不沾碗、不沾筷,直到吃完碗里的最后一块鸭肉,碗壁上都不会粘有一滴汤汁。每一块鸭肉外表都包裹着鲜美的鸭血酱汁,内里还保留着鸭肉自身的特殊鲜香,让子姜血鸭吃起来余味无穷。
“子姜炒血鸭”是嘉禾的一道名菜,早年间曾被中央电视台《走遍中国》栏目重点推介,2022年,嘉禾县入选第二十三届中国中部(湖南)农业博览会首批“十大湘菜名县”,以子姜血鸭为代表的嘉禾菜惊艳了全国。
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制作:雷建军 康俊珍 雷蕾 刘畅
来源:红网嘉禾分站
作者:红网嘉禾分站
编辑:唐麒斌
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