血鸭，是湖南的传统名菜。血鸭制作方法独特，口感香辣爽口，食材搭配合理。

血鸭的来历，可以从元朝时期说起。那时，元军军事力量十分强大，准备一举拿下南宋。这个时期，出现了很多抗击元朝的斗士群体，他们集结在一起，准备一起反抗。为了证明他们抗击元朝的决心，斗士们杀鸭取血，兑血酒饮用。为了不浪费死去的鸭子，军队中有一个叫刘德林的斗士，他厨艺十分精湛。有一次，他为丞相做菜，准备制作一道鸭肉的菜品。制作过程中不小心把放在锅边的一碗鸭血倒入了锅中，为了掩盖血腥味，他便加入大量的辣椒和其他配菜，翻炒了一会儿后，发现香味扑鼻，鸭肉颜色呈现为了暗红色。此时的刘德林心中很慌乱，他品尝了一块沾血的鸭肉，没想到鸭肉的味道十分香辣鲜美。

 这道菜一上桌，丞相格外喜欢。品尝一口后，丞相激动地夸奖刘德林厨艺了得，并为这道菜命名为血鸭。从此血鸭受到后人不断地改进，并流传下来，成为湘菜中一道非常经典的菜品。

关于嘉禾血鸭的起源，也有一个颇为有趣的传说。相传在南宋末年，嘉禾的一位农民在田间劳作时，偶然发现了一只受伤的鸭子。他将鸭子带回家中，用自家的米酒和辣椒粉对鸭子进行烹制。结果做出来的菜肴味道异常鲜美，让人回味无穷。于是，这道菜逐渐在当地流传开来，成为了嘉禾的一道特色美食。嘉禾血鸭的发展起源与当地的自然环境和历史文化密切相关。嘉禾地处湘南地区，气候湿润，水源丰富，是水稻和养鸭的理想之地。此外，嘉禾地区有着悠久的饮食文化传统，其中以米粉和鸭肉为主要食材的美食文化尤为发达。在这样的背景下，嘉禾血鸭逐渐发展成为一道具有地方特色的美食。

随着时间的推移，嘉禾人对血鸭的做法不断叠新，尤为“子姜血鸭”最得人心，吃过“子姜血鸭”的人都会恋恋不忘。嘉禾子姜血鸭的特点就是使用大量的子姜。子姜脆嫩多汁，是做鸭肉的好配料。在没有子姜的季节，人们会用老姜代替，但老姜的用量不宜太多。

嘉禾子姜血鸭其独到之处在于把鸭子体内的血液作为鸭肉的调味品，通过鸭血与鸭肉的完美结合，达到色香味俱佳的上乘效果。要达到这个效果，必须把握好三个环节：一是必须选用鲜活的鸭子，不宜肥、不宜嫩，以家养不喂饲料的为上乘。二是鸭子宰杀后要把新鲜的鸭血留下，装在碗里搅拌，使之冷却成液体状，或装在盛有少许食盐的大碗里通过搅拌，使之成稠状。三是掌握好拌血技巧。“子姜血鸭”普遍的做法是：热锅凉油，先下入八角、桂皮、蒜瓣和子姜翻炒，再下入鸭肉和辣椒炒干水分后加入热水浸过食材，开小火焖煮。待鸭肉煮熟，锅内剩少许汤汁时，舀一小勺汤汁加进鸭血碗里，使劲搅打，直到鸭血和鸭汤混合在一块，变成深红浓稠的果冻状时，再将鸭血倒入鸭肉中翻炒，直至鸭血均匀裹在每—块鸭肉上，开火加热，继续翻炒至锅内再也没有流动的汤汁，且鸭肉变成深褐色，子姜血鸭就做好了。这样做出来的血鸭特点是“三不沾”，即：不沾锅、不沾碗、不沾筷，直到吃完碗里的最后一块鸭肉，碗壁上都不会粘有一滴汤汁。每一块鸭肉外表都包裹着鲜美的鸭血酱汁，内里还保留着鸭肉自身的特殊鲜香，让子姜血鸭吃起来余味无穷。

“子姜炒血鸭”是嘉禾的一道名菜，早年间曾被中央电视台《走遍中国》栏目重点推介，2022年，嘉禾县入选第二十三届中国中部（湖南）农业博览会首批“十大湘菜名县”，以子姜血鸭为代表的嘉禾菜惊艳了全国。

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制作：雷建军 康俊珍 雷蕾 刘畅