“巴醩河鱼”在嘉禾又叫“酒醩河鱼”、“巴醩鱼崽”、“炒河鱼崽”和“炒干鱼崽”,随这道名菜流传在嘉禾的民间俗语称：“巴醩鱼崽下饭，鼎锅盘子刮烂。巴醩鱼崽送酒，醉酒容易出丑。鱼崽放个屁，巴醩好呷哩。”

“巴醩河鱼”是嘉禾老百姓饭桌上的家常菜，如果家中有人食欲不好，不想吃饭，肯定会特意炒一盘巴醩河鱼用来下饭。“来，炒了巴醩河鱼给你下饭，吃一点吧。”在屋里闻到那股撩人味蕾、沁人心肺的鲜香辣味，马上会激活味觉细胞，口齿生津，直咽口水，食欲大增。夹几条沾满巴醩辣椒的鱼拌入饭中，三大碗饭不知不觉就进了肚。

“巴醩河鱼”的选材、佐料、加工非常重要，万不可马虎随意。首先得选鱼，一定要新鲜的河鱼！其次得选取特别酿制的“酒醩”。

与“巴醩河鱼”这道菜品一同传下来的，还有一段佳话。某天，罗、刘、黄三位“老庚”在赶圩后碰巧一块回家，在路过一村口遇到了李老庚背着鱼篓在锄田，相互打招呼问好后，李老庚赶紧洗干净脚，诚邀三位老庚到家里喝酒，“走吧，今天老庚们难得碰到一起，家里刚刚酿有水酒，没有好菜也要干几杯”。盛情难却，恭敬不如从命。刚进李老庚家门，大家便闻到一股酒味，原来是李老庚的夫人在烧酒。见来了客人，赶忙倒茶，拿花生、瓜子招待，但心里却在埋怨丈夫，今天家里刚好没米没油了，好尴尬呀，可妇人还是笑脸待客，并歉意地说道：“三位老同哥，好久没来串门了，没有好菜招待，莫见怪，但酒尽管喝。”“老同嫂，莫讲客气，随便随便。”几老庚附应。妇人赶紧把鱼篓里的鱼崽洗净，掏净鱼鳃和内脏，用生姜、香葱、料酒、细盐腌制半小时入味，再洗净倒入菜锅，放入柴火灶加热，不一会儿，又从柜子里找出珍藏的唯一一瓶茶籽油倒入锅里，再撒上了适量的细盐、老姜，文火慢煎至鱼崽两面金黄酥脆，熄火十分钟后，再加热，佐以生姜、大蒜、紫苏、五香粉、辣椒等。鱼煎好了，可妇人看着旁边的酒醩，心想：今天饭菜不够吃，何不在菜里加些酒醩翻炒煎炖也可充饥，好不好吃不重要，能填饱肚子就行。于是捧了几把酒醩，挤干酒水，撒入锅里，再加了些腌制的剁辣椒，翻炒收汁，装盘端出，没想到香气四溢。

“老同嫂，炒的是什么菜，好香啊！”“喝酒，喝酒，冒得菜，对不起各位。”妇人又炒了几样蔬菜端出，四老庚把酒言欢，谈笑风生，划拳拼酒，好不爽快，酒过几巡，七八壶水酒下了肚，个个醉眼迷蒙。忽然，黄老庚提议：“各位老庚，我们酒也喝醉了，老同嫂心灵手巧，今天特意为我们炒出一盘从来没有吃过的佳肴，蛮好下酒，大家一起想一想，给它取个什么好名字。”罗老庚说：“好，老同嫂今天炒菜辛苦了，我给这盘菜取名‘巴醩炒鱼崽’。”刘老庚说:“叫鱼崽炒巴醩。”“这盘菜有鱼有米又香，我给它取个文雅的名字，叫‘鱼米之香’，可好？”黄老庚说。“我看就叫‘巴醩河鱼’吧，简单明了。”李老庚说罢，又提议：“我们每人给巴醩鱼崽吟诗一首，打油诗也行，作不出来，罚酒三杯，怎么样？”“行，我先来。”罗老庚的打油诗张口就来：“巴醩鱼崽炒一盘，席上兄弟划两拳。脸红耳赤酒酣畅，再喝三盅又何妨。”“好，好，好！” 一片掌声。

刘老庚言：“酒醩鱼崽盘中香，倒缸玉液且尽欢。猜拳声浪高一浪，不羡始皇只慕仙。”黄老庚言：“泥鳅酒醩锅中倒，鱼崽乱窜想逃跑。未曾开席它先醉，佳肴下饭饥肚饱。”李老庚言：“特色嘉禾风味美，巴醩河鱼入筵来。玉壶盛酒开怀饮，醉倒街头半夜回。”妇人见四老庚，为这样一盘微不足道的巴醩河鱼，竟也能吟出诗情画意，禁不住说道：“你们讲的这么好，我也来凑两句，怎么样？”“好，请...请...说...”四老庚舌头已经捋不直了。妇人道：“酸酸巴醩炒河鱼，喝得老庚耍糊涂。吟诗作对装文相，再劝你们三大壶。”

说完，端起酒壶又去舀酒，一会儿，妇人端酒出来一看，四老庚都已趴在酒桌上打起了鼾声……

一传十，十传百，此后，“巴醩河鱼”这道菜广为流传，且经过厨师的精心加工和打造，如今早已跻身星级酒店，在嘉禾成了食客们请客聚会必点的下酒菜之一。

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制作：雷建军 康俊珍 雷蕾

文稿来源：李小秋